ぷら犬 万能調味料「塩麹」「しょうゆ麹」を作ってみよう！
前編では「麹（こうじ）」の底力について紹介しました！
plaza-gifu.com積極的に麹を摂取すべく、後編ではその活用についてご紹介します。
日本酒や味噌、醤油、みりんなどに使われている「麹」ですが、麹そのものを食することはないため、麹×塩・醤油etcを発酵させた調味料として体に取り込むのがオススメ♪
その調味料というのが塩麹やしょうゆ麹、甘麹（←米麹甘酒とも呼ぶ）です！
市販されている塩麹や甘麹を使うのも手ですが、実は簡単に手作りできちゃうので、せっかくなのでその作り方を紹介します。
塩麹
[材料]
・米麹…200ｇ
・天然塩…60ｇ（材料全体の約13％分）
・水…200ml ※乾燥麹を使う場合は300ml
[道具]
大きめのボウル、蓋付き容器（タッパーやビンなど）、スプーン
[手順]
① 材料を混ぜる
米麹をボウルに入れ、かたまりがなくなるまでしっかりほぐす。1粒1粒バラバラになったら、塩を加えて手で揉みながら混ぜ合わせる。最後に水を加えてよく混ぜ、全体をなじませる。
② 常温で熟成させる
保存容器に移し替え、少しゆるめに蓋をする。常温に置き、1日1回清潔なスプーンでよくかき混ぜる。
③ 1～2週間後、完成！
粒が指で簡単に潰せるくらいに柔らかく、少し黄色っぽくなっていれば完成。
【完成の目安：夏は5～7日、冬は10日～14日】
完成したら、蓋を閉めて冷蔵庫で保存。時々混ぜるのを忘れずに。
しょうゆ麹
[材料]
・米麹…150ｇ
・醤油…200ml ※乾燥麹を使う場合は300ml
[道具]
大きめのボウル、蓋付き容器（タッパーやビンなど）、スプーン
[手順]
① 材料を混ぜる
米麹をボウルに入れ、かたまりがなくなるまでしっかりほぐす。1粒1粒バラバラになったら、醤油を注いでよく混ぜ、全体をなじませる。
② 常温で熟成させる
保存容器に移し替え、少しゆるめに蓋をして常温に置く。一晩経つと麹が醤油を吸っているので、ひたひたになるまで醤油（分量外）を注ぎ足す。1日1回清潔なスプーンでよくかき混ぜる。
③ 1～2週間後、完成！
粒が指で簡単に潰せるくらいに柔らかく、まろやかなうま味があれば完成。
【完成の目安：夏は5～7日、冬は10日～14日】
完成したら、蓋を閉めて冷蔵庫で保存。時々混ぜるのを忘れずに。
＼POINT／
◎常温で熟成中はガスが発生する場合があるため、容器の蓋は密閉しないこと。
◎30～40℃が熟成しやすい温度。直射日光が当たる場所は避け、冬場はコンロの近くなどなるべく暖かい所に置いておきましょう。
道具要らず＆熟成を早める裏ワザ！
塩麹やしょうゆ麹は、保存袋を使って作れば洗い物を減らせます。
さらに、今みたいに寒い時期は湯たんぽを利用すれば、短時間での完成も可能です。
●準備するもの●
・塩麹やしょうゆ麹（上記）の材料
・保存袋（ジッパー付きの密封袋や耐熱ポリ袋など）
・発泡スチロールの箱
・湯たんぽ（ペットボトルで代用可）
●手順●
保存袋に材料を入れ、袋の外から手で揉みながら混ぜる。
密閉して発泡スチロールの箱の中に、60℃のお湯を入れた湯たんぽと一緒にセットし、6～8時間保温する。
ヨーグルトメーカーや発酵器があれば、材料を混ぜてボタンを押すだけで半日でできあがり♬
とはいえ、上記のような工程で作った方が、手の常在菌も加わって味に深みが出たような気もします。
「一度に大量に仕込んでも使い切れない～」という場合は、製氷皿で小分けして冷凍保存しておくと、こまめに使えて便利ですよ。
ちなみに。
私スタッフKは、肉や魚は塩麹で漬け込み、毎朝しょうゆ麹の卵かけご飯（TKG）をして、約2ヵ月で使い切っています(*^-^*)
じゃんじゃん麹を取り込んで、免疫力アップでウイルスを吹っ飛ばしましょ～！